中国酒文化可以说是跟我们的文化紧密连接在一起，自古代起我们的祖先就对酒情有独钟。古人好饮酒，不管文人武人都极为好酒，行兵打仗、文会作诗都离不开美酒，因为古代的酒度数比较低多用果物制作，所以在古代酒就相当于我们现在人的饮料一样的存在。在古代更有李白斗酒诗百篇，温酒斩华雄等等用酒来表达男儿气魄的典故传说，酒对我们中华民族文化如此重要，那它是什么时候出现的呢?

　　在我们中国古代，酒被称为“澧”，最早出现在史前时代。有种说法是在当时的祖先们发现采摘的果子在长期存储的过程中开始发霉，并且出现了一种特别的味道，在第一次品尝后祖先们发现 这种果子的汁水很好喝，于是我们的酒文化开始了。但是关于酒的起源历史上的记载各不相同，以相对可信来讲以上的这个说法更可靠一些。

　　大家都知道，酒的酿造就是由各种原材料发酵而形成。最早的酒是自然酒，多用果实酿造，因为酿造过程简单，没有经过什么处理及人为干预，所以酒精度数较低，而且因为是果物酿造所以味道较甜被称为“果酒”。

　　在之后时代进入了游牧社会，大家圈养驯化野兽，在圈养中人们发现兽奶放得久了就会发出酒的味道，于是开始尝试用兽奶酿酒，称之为“乳酒”，乳酒相当于是我们的出现的第一个人工酿造的酒了但是也是简单的让其发酵，并无太多的酿造技法，其中以马奶酒为最，味道酸甜，酒精含量小，不容易喝醉但是醉了的话后劲很大。

　　然后随着时代的进步社会进入了农业时代，人们的主要食物变成了五谷，人们在存储过程中谷物因为存储不当会变质发霉，在遇到水之后就会形成一种特别的酒，于是人们又试着用谷物酿酒于是出现了“谷物酒”，谷物酒就是我们中国酒文化人工酿酒正式成形的开端，在如今我们统称这种发酵酒为“黄酒”。

　　而后酒文化在时间的孕育中，酿造技术及品质也日新月异不断积累寻求突破，直至唐朝迎来了技术质的变化“蒸馏酒”出现了，蒸馏酒就是如今的“白酒”，它的出现是酒历史上的一个划时代的产物，与其他酒的最大的不同就是制作的工艺，通过蒸馏的方式对酒进行提纯来提高酒的度数，我们中国是第一个发明这种酿酒方式的国家。

　　我们的酒历史可以追溯的时期很长很长，酒是我们中华文明的孕育出来的珍贵的结晶，我们中华民族是一个慕古民族，这使我们将祖先流传下来的文化代代薪火相传，推陈出新。我们中国文化也是在前人的基础上慢慢进步，这才让我们的各种文化技艺不断发展，所以由衷的希望我们其他的有益的文化也能像酒文化一样越来越好。